俗话说：“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋”，虽然有点夸张，不过鸡蛋确实能给咱们提供丰富的营养。儿童吃鸡蛋，有助于身体和智力发育；老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。不过，吃鸡蛋的时候一定要注意这4点，否则适得其反，还伤身！
● 不要吃生鸡蛋
有些人认为，食物一经煮熟，就会造成营养流失，于是，将“生吃”视为“大多数人都不知道的营养秘诀”。事实上，生吃鸡蛋，容易引起细菌感染——大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
● 鸡蛋别煮太久
因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。而且，蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
● 感冒发烧，最好别吃鸡蛋
发热时，人体的消化功能较差。而鸡蛋中含有较多的蛋白质和脂肪，不易被消化。没有被完全消化吸收的蛋白质，会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，从而加重肝脏和肾脏的负担。
● 胆结石患者，别吃鸡蛋
鸡蛋是高胆固醇食物，还可能促进胆固醇型结石的生成。所以，医生一般都会建议胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，特别是煎鸡蛋，因其含有更高的脂肪，会使胆囊收缩得更厉害，并会加重原来的胆囊炎症。
本报综合报道
