在中医药中，有不少药食同源的食材，碧绿清香的马齿苋就是其中一种。从中医的角度介绍说，马齿苋有清热解毒等功效，尤其适合体质湿热的人食用。现代研究表明，马齿苋具有抑菌作用，对多种大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等有一定的抑制作用，所以有“天然抗生素”之称，可用于治疗和预防痢疾。
马齿苋作为食材，其营养成分丰富，含有胡萝卜素、维生素B、C等成分，人们主要吃它的嫩茎和叶。凉拌马齿苋就是一道风味小菜，还可以把马齿苋调和在色拉中食用。
但是，脾胃虚寒的人或是容易拉肚子的人要少吃、慎吃马齿苋，实在想吃可加生姜炒以调和它的凉性。而因胃肠湿热引起腹泻、腹痛的人群，可以试试以下的食疗方法：
凉拌马齿苋：新鲜马齿苋250克，蒜瓣适量，调味品适量。做法：将马齿苋去根、去老茎，洗净后开水焯过捞出，再用清水多次洗净黏液、切段放入盘中备用，将蒜瓣捣成蒜泥加在马齿苋上，倒入酱油、淋上麻油后拌匀即可食用。
马齿苋粥：新鲜马齿苋150克，粳米二两，调味品适量。做法：粳米加适量水煮好粥，马齿苋去根去老茎洗净后开水焯过，捞出后洗去黏液、切碎再起油锅用葱花煸香、调味后加入粥中稍煮开后，视个人口味如有需要再适当调味即可。
马齿苋鸡蛋花汤：新鲜马齿苋150克，新鲜大骨头200~300克，鸡蛋花10克，姜和其他调味品适量。做法：洗净各种配料，马齿苋去老茎洗净后开水焯过，大骨头焯水后与马齿苋、生姜同熬至软烂，加入鸡蛋花稍煮开，适当调味后服用。
（通讯员 方 宁）
