年关将至，家家户户的年货清单也开始丰富起来，“吃的”自然是重头戏。但是，如果没有辨别年货里“危险品”的能力，很可能会“病从口入”，甚至自己给自己“投毒”。所以，我们只有学会提防那些食物里的天然毒素，才能更安稳地过好新年。
土豆
土豆学名马铃薯，中西美食料理中都少不了它的身影。不过，你可能不知道，好吃的土豆中有一种毒素，叫作“龙葵碱”。这种毒素无论是对人还是动物，都会产生毒性。口服中毒后会表现为呕吐、腹泻和一些神经毒性，严重的甚至会导致死亡。
但是，正常新鲜的土豆中龙葵碱含量不超过0.01%，而且主要分布在土豆的皮层，对人体无害，所以正常食用土豆并不会中毒。不过，土豆要是一旦变绿或者发芽，变绿或发芽部位的含氮物质就会转化为有毒并带有苦味的龙葵碱，使土豆中龙葵碱的含量大大增加，从而增强毒性。
这也就是坊间流传的“土豆发芽不能吃”的科学依据。因此，建议大家不要吃发芽的土豆，尤其不要吃发出的“芽”。如果土豆变绿了，务必削皮后再食用。
四季豆
四季豆又叫“油豆角”、扁豆、面豆等，香甜肉厚。也许在一些社会新闻里，你听过一些校园餐厅的集体中毒事件，最后查出罪魁祸首是没煮熟的豆角。没错，豆角中含有皂素和植物血凝素，如果烹调时加热时间不够，毒性成分未被破坏，食用后就可能引起中毒。中毒反应包括恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等，还可能出现头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
所以，建议大家用炖、烧等加热时间长的方式来煮熟焖透豆角。如果非要急火短时地爆炒或者凉拌的话，记得务必提前开水焯熟，避免中毒。
杏仁
杏仁是杏的种子，主要含有蛋白质、脂肪、糖等，所含脂肪大多是能够降低胆固醇的油酸和亚油酸，对人体有益。作为零食，适量食用，还能预防心血管疾病。
但是，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，甜杏仁自然营养价值高，而苦杏仁则可能要了你的命。苦杏仁中含有氰苷，食用后会引起食物中毒。中毒时表现为口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、四肢无力，较重者呼吸困难，严重者意识不清、昏迷，甚至意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭，最后因呼吸麻痹或心脏停搏而危及生命。
因此，一定要去正规渠道购买，正规市售的杏仁是通过加热或蒸煮去除氰苷的，可以放心购买食用。同时,如果是自己买的杏,吃完杏肉后也不建议砸开杏核吃杏仁,因为普通人很难分辨杏的种类，存在中毒的风险。
蘑菇
蘑菇味道鲜美，营养丰富。但是，由于毒蘑菇与食用蘑菇并非那么容易分辨，蘑菇中毒事件也屡见不鲜。毒蘑菇种类多，毒性也不一致，轻者出现恶心、呕吐、腹痛等，重者可造成死亡。
因此，如果没有靠谱的向导和经验非常丰富的人陪伴，不建议自己采摘蘑菇并食用。想品尝鲜美又安全的菌类，就要去正规的超市和菜市场购买，街边来路不明的蘑菇最好敬而远之。
